ABACAXI

Abacaxi

O abacaxi por longo tempo tem sido a fruta não cítrica mais popular nos países tropicais e sub-tropicais, principalmente pelo seu atrativo sabor e aroma, além do refrescante balanço açúcar-ácido que possui, o que certamente, determinou sua importância sócio-econômica. Além dessas características, é fonte da enzima proteolítica bromelina, um produto de alto valor comercial, que não é fabricado no Brasil.A determinação do escore de aminoácidos de bromelinas extraídas das várias partes do abacaxizeiro (casca, folha, caule, coroa e polpa), com duas precipitações subseqüentes, utilizando-se como agente precipitante, o etanol p.a. Análises mostraram maior teor de proteínas na bromelina extraída da coroa.

Os principais produtos da industrialização do abacaxi, tanto no Brasil quanto no exterior, são a fruta em calda e suco pasteurizado,seguida pela produção de geléias e geleadas. Alguns trabalhos mostram a viabilidade de se produzir etanol de uso farmacêutico, vinhos, ácido cítrico, vinagre, amido comercial e larga utilização na alimentação animal, observaram que 1 hectare de abacaxizeiro Smooth cayenne produz cerca de 15,4 toneladas de soqueira seca e a importância de se dar utilização a soqueira cresce, se considerarmos que esse resíduo tem uma composição química rica, destacando-se com altos teores de amido, proteína e enzimas proteolíticas (bromelinas).

A bromelina, é uma protease encontrada no fruto, talo, caule, folhas e raízes do abacaxizeiro e em todas as espécies do gênero Bromeliaceae. Com o avanço da área de enzimologia, surgiram várias técnicas de extração de enzimas, baseadas principalmente no poder de precipitação das substâncias albuminóides por sais e solventes orgânicos como o sulfato de amônio, álcool etílico, acetona, etc.O abacaxi, com seu alto teor de fibras, sacia a fome, previne a prisão de ventre, normaliza a flora intestinal e evita a obesidade, segundo especialistas da Universidade Autônoma de Barcelona. Os pesquisadores consideram que a fibra presente no suco do abacaxi é muito recomendável para prevenir ou evitar a obesidade, já que torna a passagem dos alimentos pelo estômago mais lenta e produz uma sensação de saciedade, fazendo com que a pessoa coma menos, segundo ela. Também disse que a fruta, originária da América Central, contém uma enzima chamada bromelina, que atua como substituto dos sucos gástricos, melhora a digestão e destrói a camada de quitina que protege os parasitas intestinais, que são expulsos do organismo. Seu efeito depurativo, como diurético, tem o efeito benéfico de eliminar toxinas pela urina, e ajuda assim os que têm problemas de rim, bexiga e próstata. Além disso, a ação antioxidante da fruta atua contra os radicais livres e, por isso,combate as doenças crônicas e aumenta a longevidade de seus consumidores.